Farina ricchissima a livello nutrizionale, ideale per pane, pasta, pizza dolci. Le farine di grani di origine antica devono essere lavorate con alcune accortezze, infatti lievitano con lentezza e meglio usando il lievito madre.

L'abitudine del nostro palato alle farine raffinate di grani moderni ci ha fatto dimenticare il gusto del grano. La scelta dei grani antichi, ancor più se integrali o semintegrali, ci ricorda che i grani hanno una personalità, dei profumi intensi e un sapore ricco. Il gusto Senatore Cappelli è aromatico e persistente, anche dopo aver finito di masticare e aver deglutito la pasta il suo sapore resterà nella bocca come un'eco. Per definirlo si dice spesso che ricorda una fetta di pane cotto a legna.